La maison
Une ancienne soierie, un jardin, une brigade de sept.
Le chef
Aurèle Monnier a grandi à Vaise et appris dans des cuisines de Lyon et de Haute-Savoie. En 2021, il ouvre Livèche dans un ancien atelier de canuts des pentes, avec deux règles : une herbe du jardin dans chaque assiette, et le dernier geste à table.
« Un plat doit arriver quand vous l’attendez. Pas une minute avant. »
Aurèle Monnier
Le jardin
Maëlle Rioux cultive le jardin depuis l’ouverture : neuf cents mètres carrés en terrasses, quarante herbes, une vingtaine de légumes. Elle cueille chaque matin à 7 h ce que la cuisine servira le soir.
livèche cerfeuil oseille sarriette aneth hysope ciboulette sureau mélisse pimprenelle
La salle
La cave
320 références
Trois cent vingt références, surtout du nord du Rhône, du Beaujolais, de Savoie et du Jura. Élise Fargier vous demande ce que vous aimez boire, pas ce que vous connaissez.
Élise Fargier, sommelière
Une journée à Livèche
- 7 hMaëlle cueille au jardin les herbes du soir.
- 9 h 30Les poissons du lac et les pigeons de la Dombes arrivent.
- 11 hLe pain au levain sort du four.
- 16 hLa brigade goûte chaque temps de la carte du soir.
- 19 h 15Les premières tables arrivent. Aucune ne sera redonnée.
- 23 h 30La dernière table part quand elle le décide.