II · La maison
Trois générations sur le même coteau.
Marcel a planté ses premiers chardonnays en 1962, sur la parcelle la plus haute de Cramant. Il l’appelait Hauteclaire. Ses petits-enfants, Hélène et Bastien, travaillent aujourd’hui 7,8 hectares. Hélène fait les vins, Bastien s’occupe des vignes.
I · La craie
Une craie qui garde l’eau.
Sous nos vignes, la craie de la Côte des Blancs descend à plus de deux cents mètres. Elle est pleine de bélemnites, de petits fossiles marins. Poreuse, elle garde l’eau de l’hiver et la rend aux racines en été. Nos coteaux regardent l’est : le soleil du matin, la fraîcheur du soir.
6,6 ha de chardonnay grand cru à Cramant et Chouilly.
1,2 ha de pinot noir premier cru à Vertus.
Un rang sur deux enherbé, sans désherbant chimique depuis 2012.
II · Les caves
Creusées à la main en 1880.
Nos caves sont une ancienne carrière de craie, à dix-huit mètres sous le coteau. 800 mètres de galeries, un puits de lumière, 11 °C toute l’année. Environ 180 000 bouteilles y reposent sur lattes, couchées sur de fines planches de bois.
III · Les vendanges
Trois semaines de septembre.
En Champagne, on vendange à la main. Les raisins arrivent en petites caisses ajourées au pressoir, à deux cents mètres des vignes. Pour Craie, Lattes et le millésime, nous ne gardons que le premier jus, le plus fin.
IV · L’année à Hauteclaire
Douze mois au domaine.
- Janvier : Taille.
- Février : Taille et liage des bois.
- Mars : Tirage : les vins partent en bouteille.
- Avril : Les bourgeons s’ouvrent.
- Mai : Ébourgeonnage.
- Juin : Floraison.
- Juillet : Palissage.
- Août : Les raisins changent de couleur.
- Septembre : Vendanges et pressurage.
- Octobre : Fermentations.
- Novembre : Premières dégustations des vins clairs.
- Décembre : Assemblages.
Le remuage et le dégorgement se font toute l’année. Le millésime est remué à la main, bouteille par bouteille.
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